Rosca Recheada

Prepare-se para criar pequenas obras-primas de sabor e textura que vão encantar a todos. Esta receita transforma a clássica rosca em porções individuais perfeitas, com um toque gourmet que é surpreendentemente fácil de fazer.

  • Tempo de Preparo: 25 minutos
  • Tempo de Fermentação: 1 hora e 20 minutos
  • Tempo de Assamento: 25-30 minutos
  • Rendimento: 12-15 roscas individuais
  • Dificuldade: Intermediário (mas fica fácil com as técnicas que vou te passar aqui)

Ingredientes

Para a Massa

  1. 500g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras)
  2. 10g de fermento biológico seco (1 sachê)
  3. 80g de açúcar (1/2 xícara)
  4. 1/2 colher de chá de sal
  5. 2 ovos grandes
  6. 100ml de leite morno (1/2 xícara)
  7. 80g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  8. 1 colher de chá de essência de baunilha
  9. Raspas de 1 limão siciliano (opcional, mas recomendado)

Para o Recheio de Goiabada com Gengibre

  1. 200g de goiabada cremosa (ou em barra, picada)
  2. 50ml de água (se usar goiabada em barra)
  3. 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional, mas recomendado)
  4. 50g de creme de leite (2 colheres de sopa)

Para a Cobertura (Glacê de Limão)

  1. 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  2. 2-3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  3. Raspas de limão ou frutas cristalizadas para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Preparo da Massa

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro.
  2. No buraco, adicione os ovos, o leite morno, a essência de baunilha e as raspas de limão. Misture com uma colher ou espátula até formar uma massa pegajosa.
  3. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e comece a sovar. Adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos, incorporando-a completamente à massa. Sove por cerca de 10-15 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos (faça o Teste do Véu).
  4. Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela untada com óleo, cubra com plástico filme e deixe fermentar em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.

Preparo do Recheio

  1. Se usar goiabada em barra, pique-a e leve ao fogo baixo com a água, mexendo até derreter e formar uma pasta cremosa. Se usar goiabada cremosa, pule este passo.
  2. Retire do fogo e adicione o gengibre ralado (se usar) e o creme de leite. Misture bem até obter um creme homogêneo.
  3. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar. É importante que esteja frio para não vazar durante o assamento.

Modelagem das Rosquinhas Individuais

  1. Após a primeira fermentação, retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada.
  2. Divida a massa em 12 a 15 porções iguais (aproximadamente 60-70g cada). Para maior precisão, use uma balança.
  3. Com um rolo, abra cada porção de massa em um retângulo pequeno (cerca de 15×8 cm).
  4. Espalhe uma camada fina do recheio de goiabada sobre cada retângulo de massa, deixando uma pequena borda sem recheio em um dos lados mais longos.
  5. Enrole cada retângulo de massa, começando pelo lado mais longo com recheio, formando um pequeno rolo.
  6. Com a ponta dos dedos, una as extremidades de cada rolo, formando um anel. Ou, se preferir o formato de caracol, enrole o cordão de massa sobre si mesmo, começando por uma das pontas.
  7. Disponha as roscas individuais em um tabuleiro grande forrado com papel manteiga, deixando espaço entre elas para crescerem.

Segunda Fermentação e Assamento

  1. Cubra o tabuleiro com um pano limpo ou plástico filme e deixe as roscas fermentarem novamente em local morno por cerca de 20-30 minutos, ou até dobrarem de volume.
  2. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.
  3. Leve as roscas ao forno preaquecido por 25-30 minutos, ou até dourarem levemente. O tempo pode variar dependendo do forno.

Finalização

  1. Enquanto as roscas assam, prepare o glacê: em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão, adicionando o suco aos poucos até obter uma consistência fluida, mas não muito líquida.
  2. Retire as roscas do forno e, ainda quentes, pincele ou regue com o glacê de limão.
  3. Decore com raspas de limão ou frutas cristalizadas, se desejar. Sirva mornas ou em temperatura ambiente.

Dicas Profissionais para Rosquinhas Perfeitas

  • Teste do Véu: Durante a sova, pegue um pedaço pequeno da massa e estique-o delicadamente. Se conseguir formar uma membrana fina e transparente sem rasgar, a massa está no ponto certo de elasticidade.
  • Fermentação Controlada: Para uma fermentação mais eficiente, você pode aquecer o forno por 1 minuto e depois desligar, colocando a massa dentro com a porta entreaberta.
  • Recheio Frio: Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de usar. Isso evita que ele vaze da massa durante a modelagem e o assamento.
  • Porcionamento e Modelagem Individual: Use uma balança para garantir que todas as porções de massa tenham o mesmo peso. Isso assegura que as roscas assem por igual e tenham um tamanho uniforme. Ao enrolar, pressione levemente para evitar bolhas de ar.
  • Pincelagem Estratégica: Para um brilho extra e uma cor dourada mais intensa, você pode pincelar as roscas com uma gema de ovo batida com um pouco de leite antes de levar ao forno.

Variações de Sabor

  • Chocolate com Laranja: Substitua o recheio de goiabada por um creme de chocolate (ganache ou brigadeiro mole) e adicione raspas de laranja à massa e ao glacê.
  • Doce de Leite com Coco Queimado: Recheie com doce de leite e adicione coco ralado queimado (tostado na frigideira) por cima do glacê.
  • Maçã com Canela e Nozes: Recheie com maçãs picadas e cozidas com canela e um toque de açúcar, e adicione nozes picadas à massa ou como cobertura.