Pudim de Tapioca com Coco

Imagine um pudim cremoso, macio e brilhante, com aquele sabor tropical irresistível do coco que derrete na boca. Esta receita transforma ingredientes simples em uma sobremesa sofisticada que parece ter vindo de confeitaria, mas é surpreendentemente fácil de fazer em casa.

  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 55 minutos
  • Tempo de repouso: 4 horas ou mais.
  • Rendimento: 8 porções.
  • Nível de dificuldade: fácil.

Ingredientes

Para o Pudim:

  • 1 xícara de tapioca hidratada (ou 3/4 xícara de tapioca seca)
  • 1 lata (400ml) de leite condensado
  • 1 xícara de leite de coco integral
  • 3/4 xícara de leite comum
  • 3 ovos inteiros
  • 1/2 xícara de coco ralado fresco (ou desidratado sem açúcar)
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Sal a gosto

Para a Calda de Caramelo:

  • 1 xícara de açúcar
  • 6 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Pitada de sal

Modo de Preparo

Passo 1: Preparar a Tapioca

  1. Se usar tapioca seca, deixe de molho em água filtrada por 30 minutos até ficar mole e translúcida
  2. Escorra bem em peneira fina
  3. Dica: A tapioca hidratada é essencial para a textura perfeita — nem crocante nem muito mole

Passo 2: Fazer a Calda de Caramelo

  1. Em uma panela em fogo médio, coloque o açúcar e a água
  2. Não mexa! Deixe o açúcar derreter naturalmente (mexer causa cristalização)
  3. Quando ficar âmbar claro (não escuro demais!), retire do fogo
  4. Adicione a manteiga e o sal — vai borbulhar um pouco
  5. Despeje imediatamente em uma forma de pudim (redonda, de preferência), cobrindo toda a base
  6. Deixe esfriar enquanto prepara a massa

Passo 3: Preparar a Massa

  1. No liquidificador, bata os ovos + leite condensado + leite de coco + leite comum + extrato de baunilha por 1 minuto até ficar homogêneo
  2. Em uma tigela, coloque a tapioca hidratada e o coco ralado
  3. Despeje o líquido do liquidificador sobre a tapioca e coco
  4. Adicione a manteiga derretida e o sal
  5. Mexa bem com colher de pau até a tapioca ficar distribuída uniformemente (sem grumos)
  6. Deixe repousar 5 minutos

Passo 4: Assar

  1. Coloque a forma do pudim em uma assadeira maior com água (banho-maria)
  2. A água do banho-maria deve chegar até a metade da altura da forma
  3. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 50-60 minutos
  4. O pudim está pronto quando:
    • A superfície está firme ao toque (sem ondular)
    • Ainda há um ligeiro tremor no centro (não pode estar seco)
    • Um palito inserido no centro sai úmido (não molhado)

Passo 5: Finalizar

  1. Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente (30-40 minutos)
  2. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é deixar a noite toda)
  3. Para desenformar: passe uma faca ao redor e coloque um prato sobre a forma, depois vire com cuidado

Dicas para Melhorar sua Receita

Intensificar o Sabor de Coco

  • Use coco ralado fresco (muito mais saboroso que o desidratado)
  • Adicione 1 colher de sopa de essência de coco junto com a baunilha
  • Reserve 2 colheres de sopa de coco ralado e polvilhe na superfície antes de assar — cria uma crosta deliciosa

Textura Perfeita

  • Não abra o forno enquanto assa — variações de temperatura deixam a textura ruim
  • Use banho-maria com água quente (não fria) — ajuda na cozedura uniforme
  • O truque do tremor no centro é ouro: pudim demais cozido fica seco e borrachudo

Caramelo Mais Brilhante

  • Use açúcar cristal extra fino — derrete mais uniformemente
  • Aqueça o açúcar em fogo baixo-médio constante — evita cristalização
  • Não deixe o caramelo muito escuro (quando ficar âmbar claro, já desliga)
  • Adicione 1/4 colher de chá de suco de limão ao caramelo quente — evita cristalização e deixa mais sedoso

Creaminess Máxima

  • Use leite de coco integral (não redutor) — mais gordura = mais cremoso
  • Adicione 1 gema de ovo a mais (4 gemas + 1 clara) — o pudim fica mais rico
  • A tapioca bem hidratada cria uma textura aveludada incrível

Apresentação Impecável

  • Desenformar sobre um prato fundo para a calda escorrer belamente
  • Guarde em refrigerador bem frio antes de servir — o pudim cora melhor
  • Sirva gelado, mas retire da geladeira 5 minutos antes — o sabor de coco explode mais