Pudim de Padaria

Prepare-se para elevar o nível do seu pudim caseiro! Com esta receita, você fará um pudim que parece ter saído da melhor padaria, mas com a facilidade que você já conhece.

  • Tempo de preparo: 15 minutos
  • Rendimento: 8 porções
  • Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes

  • Para o Caramelo:
    • 1 xícara de açúcar
    • 1/4 xícara de água morna
    • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
    • 1 pitada de sal grosso
  • Para o Pudim:
    • 3 copos de leite (cerca de 720ml)
    • 3 ovos grandes
    • 1 gema extra
    • 1 copo de açúcar (cerca de 240g)
    • 1 copo de farinha de trigo (cerca de 120g)
    • 1 colher de chá de extrato de baunilha pura
    • 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional, para um toque especial)
Aprenda também a fazer um pudim delicioso de tapioca com coco, receita aqui

Modo de Preparo

  1. Prepare o Caramelo: Em uma forma de pudim (com furo central), derreta o açúcar em fogo médio até obter um caramelo dourado. Retire do fogo, adicione a água morna, a manteiga e a pitada de sal grosso. Mexa cuidadosamente até incorporar (cuidado com o vapor!). Espalhe o caramelo por toda a base e laterais da forma. Reserve.
  2. Prepare a Mistura do Pudim: No liquidificador, adicione o leite, os ovos, a gema extra, o açúcar, a farinha de trigo, o extrato de baunilha e a canela (se estiver usando).
  3. Bata até Homogeneizar: Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 2 a 3 minutos, até obter uma mistura completamente homogênea e sem grumos.
  4. Despeje na Forma: Com cuidado, despeje a mistura do pudim sobre o caramelo já preparado na forma.
  5. Asse em Banho-Maria: Cubra a forma com papel alumínio (o lado brilhante para baixo) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C (temperatura média) em banho-maria. O tempo de cozimento pode variar de 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
  6. Teste de Firmeza: Para verificar se está pronto, espete um palito no centro do pudim; ele deve sair limpo ou levemente úmido. O pudim deve estar firme nas bordas e ligeiramente tremelicante no centro.
  7. Resfrie e Desenforme: Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é de um dia para o outro). Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas e no centro, aqueça rapidamente a base da forma em fogo baixo por alguns segundos (para soltar o caramelo) e vire sobre um prato de servir.

Dicas e Truques

  • Gema Extra: A gema adicional é o segredo para a cremosidade e cor mais intensa. Não pule este passo!
  • Caramelo Perfeito: A manteiga e o sal no caramelo realçam o sabor e evitam que ele cristalize, além de dar um toque gourmet. A água morna ajuda a dissolver o açúcar sem endurecer.
  • Banho-Maria: Certifique-se de que a água do banho-maria esteja quente ao ir para o forno e que não seque durante o cozimento. Se necessário, adicione mais água quente.
  • Papel Alumínio: Usar papel alumínio ajuda a cozinhar o pudim de forma mais uniforme e evita que a superfície resseque ou doure demais.
  • Paciência na Geladeira: O resfriamento prolongado na geladeira é crucial para a textura perfeita e para que o pudim se assente bem antes de desenformar.
  • Desenformar sem Quebrar: Aqueça a base da forma rapidamente antes de virar. Isso amolece o caramelo e facilita a liberação do pudim.

Variações Criativas

  • Pudim de Chocolate: Adicione 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau à mistura do pudim.
  • Pudim Tropical: Substitua 1 copo de leite por 1 copo de leite de coco e adicione raspas de 1 limão ou laranja.
  • Pudim de Laranja: Adicione raspas de 1 laranja e 1/4 de xícara de suco de laranja à mistura do pudim.
  • Pudim de Café: Adicione 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvido em um pouco de leite quente à mistura.