Peito Bovino Assado com Marinada Aromática e Glacê Especial

Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com este peito bovino suculento, assado lentamente até a perfeição e finalizado com um glacê agridoce que vai surpreender seu paladar.

  • Tempo de Preparo: 30 minutos (ativo) + 2 horas (marinada mínima)
  • Tempo Total: Aproximadamente 5 horas (incluindo marinada e cozimento)
  • Rendimento: 4 a 6 porções
  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 1 kg de peito bovino (de boa qualidade)
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 ramos de alecrim fresco
  • 3 ramos de tomilho fresco
  • 2 colheres de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon (para a marinada)
  • 2 xícaras de vinho tinto encorpado
  • 1 litro de caldo de carne caseiro ou de qualidade
  • 1 cebola grande cortada em 4 partes
  • 2 cenouras médias cortadas em bastões
  • 2 talos de aipo picados
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de mel (para a base do cozimento)
  • 3 colheres de sopa de molho balsâmico (para a base do cozimento)
  • 3 colheres de sopa de mostarda Dijon (para o glacê final)
  • 2 colheres de sopa de mel (para o glacê final)
  • 2 colheres de sopa de molho balsâmico (para o glacê final)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto (para o glacê final)

Modo de Preparo

  1. Preparação da Marinada (2 horas antes ou de véspera) Misture o azeite, alho, alecrim, tomilho, sal, pimenta, suco de limão e mostarda Dijon em um recipiente. Espalhe generosamente sobre toda a superfície do peito bovino, cobrindo também os lados. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas (o ideal é deixar de véspera para potencializar os sabores).
  2. Aquecimento do Forno (30 minutos antes) Pré-aqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa). Um forno bem aquecido garante o cozimento uniforme.
  3. Selagem da Carne (5 minutos) Em uma panela grande com fundo espesso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto até começar a fumaçar levemente. Remova o peito da marinada (reserve o marinado) e coloque na panela quente. Sele por 2 minutos de cada lado, criando uma crosta dourada e caramelizada. Essa etapa cria a Reação de Maillard, que dará profundidade ao sabor.
  4. Preparação da Base Aromática (10 minutos) Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e aipo. Refogue por 3 minutos até começarem a amolecer. Adicione as folhas de louro. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher de madeira para soltar os sucos caramelizados (deglazing).
  5. Montagem Final no Forno (3 horas) Retorne o peito à panela sobre os vegetais. Despeje o caldo de carne até cobrir 3/4 da carne. Adicione o marinado reservado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos a 160°C. Aos 90 minutos, retire o papel alumínio e vire a carne para que cozinhe uniformemente.
  6. Preparação do Glacê (10 minutos antes do final) Nos últimos 10 minutos de cozimento, misture os ingredientes do glacê: mostarda Dijon, mel, molho balsâmico e manteiga. Retire a carne do forno e pincele generosamente com o glacê. Retorne ao forno destampado por mais 10 minutos até o glacê caramelizar ligeiramente.
  7. Repouso Final (10 minutos) Retire do forno e deixe a carne repousar por 10 minutos antes de cortar. Esse repouso permite que os sucos se redistribuam internamente, mantendo a maciez.

Dicas e Truques Profissionais

  1. Selagem é seu melhor amigo: A selagem em fogo alto cria compostos que amplificam o sabor. Não pule essa etapa.
  2. Vinho tinto de qualidade faz diferença: Use um vinho que você beberia. Vinhos baratos deixam gosto ruim na carne.
  3. Corte contra a fibra: Após o repouso, corte sempre contra o sentido das fibras para aumentar a maciez percebida na boca.
  4. Marinada de véspera potencializa: Os óleos aromáticos penetram mais profundamente se deixados overnight.
  5. Deglazing é ouro líquido: Sempre raspe o fundo da panela com o vinho ou caldo. Lá está concentrado todo o sabor da selagem.
  6. Cubra com papel alumínio: Evita que a superfície queime enquanto a carne assa lentamente.
  7. O caldo é seu molho: Não descarte. Coe os vegetais, desengorde e use como molho refinado para acompanhar os pratos.

Sugestões de Acompanhamentos

  • Batata rústica assada
  • Purê cremoso de abóbora
  • Brócolis salteado com alho
  • Legumes assados (cenoura, abobrinha, pimentão)
  • Cogumelos refogados com tomilho
  • Arroz integral aromático