Pão Folhado Recheado com Presunto e Queijo, com Toque Gourmet

Prepare-se para surpreender com um pão folhado que une a praticidade do dia a dia à sofisticação de um prato gourmet, perfeito para qualquer ocasião. Esta receita descomplicada garante um sabor inesquecível e uma apresentação impecável.

  • Tempo de Preparo: 45-55 minutos
  • Rendimento: 6-8 porções
  • Nível de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

  • Massa Base:
  • Recheio Gourmet:
    • 200g de presunto cru de boa qualidade (tipo parma ou similar)
    • 150g de queijo mussarela fresca, cortado em tiras finas
    • 80g de queijo parmesão ralado
    • 50g de cream cheese em temperatura ambiente
    • 1 colher de chá de mostarda Dijon
    • 1 colher de sobremesa de mel
    • 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Acabamento:
    • 1 ovo inteiro para pincelada
    • 1 colher de sopa de água
    • 1 colher de chá de sal grosso (opcional, para textura)

MODO DE PREPARO

  1. Passo 1 – Preparação da Massa
    1. Retire a massa folhada do congelador e deixe descongelar em temperatura ambiente por 20-30 minutos (não acelere esse processo, a massa deve estar fria mas flexível).
    2. Polvilhe sua superfície de trabalho com um pouco de farinha (não exagere, apenas o suficiente para evitar cola).
    3. Desenrole a massa sobre a superfície com cuidado, sem estender demais.
  2. Passo 2 – Preparação do Recheio
    1. Em uma tigela pequena, misture o cream cheese com a mostarda Dijon até ficar homogêneo.
    2. Adicione o mel e a noz-moscada ralada, misture bem.
    3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
    4. Reserve a mistura.
  3. Passo 3 – Montagem do Pão Folhado
    1. Espalhe a mistura de cream cheese sobre a massa folhada, deixando uma margem de 2cm nas bordas (esse espaço é crucial para a selagem).
    2. Distribua o presunto cru sobre a mistura, deixando-o em camadas desiguais para mais textura.
    3. Adicione as tiras de mussarela fresca sobre o presunto.
    4. Polvilhe generosamente o queijo parmesão ralado.
    5. Enrole a massa bem firmemente sobre o recheio (como um rocambole), começando pela lateral mais próxima de você.
    6. Com as mãos ligeiramente umedecidas com água, sele bem as bordas, certificando-se de que nenhum recheio escape durante o cozimento.
  4. Passo 4 – Preparação para Assar
    1. Preaqueça o forno a 200°C.
    2. Coloque o pão folhado selado em uma assadeira forrada com papel manteiga.
    3. Deixe descansar por 15 minutos à temperatura ambiente.
    4. Enquanto descansa, prepare a pincelada: bata o ovo com uma colher de sopa de água.
    5. Pincele generosamente a massa com essa mistura.
    6. Se desejar textura, polvilhe um pouco de sal grosso na superfície.
  5. Passo 5 – Cozimento
    1. Coloque a assadeira no forno a 200°C.
    2. Asse por 25-30 minutos até ficar dourado intenso e crocante.
    3. Nos últimos 2 minutos de cozimento, abra um pouco a porta do forno (choque térmico) para intensificar o dourado e a crocância (esse é um truque de padeiro profissional).
    4. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.

TRUQUES PROFISSIONAIS E DICAS ESSENCIAIS

  1. Truque da Massa Gelada: A massa folhada funciona melhor quando está sempre gelada. Se durante o trabalho você notar que está esquentando, coloque-a no congelador por 5 minutos. Camadas bem marcadas vêm de uma massa fria.
  2. Quantidade de Recheio: O erro mais comum é usar muito recheio. A quantidade sugerida é exatamente o ponto ideal – não transborda, fica proporcionado e não estraga a folhagem durante o cozimento.
  3. Selagem Profissional com Água: Umedeça ligeiramente as bordas da massa com água antes de selar. Isso ajuda a criar uma vedação perfeita que impede o vazamento de recheio durante o cozimento.
  4. Pincelada Dupla: Faça uma primeira pincelada leve com a mistura de ovo e água, deixe secar por 5 minutos, depois faça uma segunda pincelada mais generosa. Isso intensifica muito o brilho e a cor dourada.
  5. Choque Térmico Final: Nos últimos 2 minutos, abra ligeiramente a porta do forno. O contraste de temperatura intensifica a crocância e o dourado. Esse é um truque que padeiros profissionais usam.
  6. Tempo de Repouso Pré-Assadura: Os 15 minutos de repouso não são negociáveis. Nesse tempo, a massa relaxa, o recheio se integra melhor e o resultado final fica infinitamente mais profissional.

SUGESTÕES DE ACOMPANHAMENTO

  • Geleia de pimenta para um toque levemente picante
  • Mostarda artesanal de qualidade
  • Compota de cebola roxa caramelizada
  • Junto a uma salada verde fresca e leve
  • Com um vinho branco seco de boa qualidade
Um acompanhamento delicioso para o seu pão folhado, receita aqui

CONSERVAÇÃO

  • Após esfriar completamente, armazene em pote de vidro ou plástico com tampa.
  • Durabilidade em temperatura ambiente: até 2 horas.
  • Durabilidade na geladeira: até 3 dias.
  • Durabilidade no congelador: até 2 meses.
  • Para reaquecer: coloque em forno pré-aquecido a 180°C por 8-10 minutos até ficar crocante novamente.