Coxinha com Massa de Mandioca para fazer em Casa

Massa de mandioca macia por dentro, casquinha super crocante por fora e recheio úmido: sabor caseiro irresistível.
Usa pouca farinha, rende bem e é fácil de preparar em casa com técnicas simples.

Tempo total: 1h20–1h40

  • Preparação: 40–50 min
  • Modelagem/empanar: 20–30 min
  • Fritura (em lotes): 15–20 min
    Rendimento: 22–28 coxinhas médias (35–45 g cada)

Ingredientes

Massa de mandioca

  • 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) cozida e bem escorrida
  • 250 ml de caldo de frango quente (caseiro ou de cozimento do frango)
  • 40 g de manteiga (2 colheres de sopa)
  • 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
  • 2 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo OU polvilho doce (apenas se precisar dar liga)
  • Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto (opcional)

Recheio de frango

  • 600 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
  • 1 cebola média bem picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate sem sementes picado (opcional)
  • 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
  • 2 a 3 colheres de sopa de requeijão cremoso (ou cream cheese) — para umidade
  • Salsinha/cebolinha picadas (cheiro-verde)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar e fritar

  • 1 xícara de farinha de trigo (para pré-empanar)
  • 3 ovos grandes batidos
  • 2 xícaras de farinha de rosca (ou panko para extra crocância)
  • Óleo suficiente para fritura por imersão
  • Opcional: 1 colher de chá de cúrcuma na farinha de rosca para cor dourada

Importante: a mandioca deve estar completamente cozida e sem fibras. Escorra bem para não “pesar” a massa.

Utensílios

  • Panela média/grande
  • Tigela grande e espátula
  • Frigideira funda/panela para fritura ou airfryer
  • Termômetro de cozinha (ajuda muito)
  • Colher de sorvete (padroniza o tamanho)

Modo de preparo

1) Recheio

  1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho por 30–40 s.
  2. Some o frango desfiado, colorau/páprica e o tomate (se usar). Acerte sal e pimenta.
  3. Desligue o fogo, misture o requeijão e o cheiro-verde. O ponto é úmido, mas não líquido.
  4. Deixe esfriar completamente (gelar 10–15 min ajuda na modelagem).

2) Massa de mandioca

  1. Amasse a mandioca ainda morna até ficar lisa (retire fibras/veios).
  2. Em fogo baixo, aqueça o caldo de frango com a manteiga e o sal até derreter.
  3. Junte a mandioca ao caldo na panela e mexa vigorosamente, amassando contra as laterais por 3–5 min, até formar uma massa homogênea e que “desgruda” um pouco da panela.
  4. Se a massa estiver quebradiça, adicione 1 colher de sopa de farinha de trigo ou polvilho por vez até ganhar liga maleável.
  5. Ajuste pimenta/noz-moscada. Espalhe a massa em assadeira, filme em contato e leve à geladeira por 15–20 min para firmar.

3) Modelagem

  1. Unte levemente as mãos com óleo. Pegue porções de 30–40 g de massa (use colher de sorvete para padrão).
  2. Abra um disco na palma da mão, coloque 1 colher de chá bem cheia do recheio no centro.
  3. Feche em “saquinho”, apertando bem as emendas, e forme o biquinho da coxinha.
  4. Se a massa rachar, umedeça a ponta dos dedos com água ou unte de leve e alise.

4) Empanar (dupla camada crocante)

  1. Passe rapidamente na farinha de trigo (retire excessos).
  2. Mergulhe nos ovos batidos.
  3. Empane na farinha de rosca/panko, pressionando de leve para aderir.
  4. Para extra crocância, repita ovos + rosca (opcional).

5) Fritura

  • Aquecer o óleo a 170–175 ºC. Sem termômetro, teste com um cubo de pão: doura em ~40–50 s.
  • Frite em lotes pequenos por 3–4 min, girando para dourar por igual.
  • Escorra em grade ou papel-toalha. Sirva quente.

Airfryer: pincele com óleo e asse a 190 ºC por 12–16 min, virando na metade. Fica crocante, porém menos “frito”.

Técnicas e segredos para fazer em casa

  • Massa lisinha: cozinhe bem a mandioca e amasse morna. Gelar a massa modela melhor e evita rachaduras.
  • Controle de umidade: recheio muito úmido abre a coxinha. Use requeijão só para “cremar”, sem exceder.
  • Liga sob medida: prefira usar o mínimo de farinha; a mandioca já é rica em amido. Adicione farinha apenas se necessário.
  • Vedação perfeita: ao fechar, belisque e alise a emenda; qualquer fresta deixa entrar óleo.
  • Óleo na temperatura certa: abaixo de 165 ºC encharca; acima de 180 ºC doura por fora e fica fria por dentro.
  • Descanso pós-fritura: 2–3 min em grade mantêm a casquinha sequinha.

Armazenamento e congelamento

  • Geladeira: até 3 dias, já fritas. Reaqueça em forno/airfryer a 180 ºC por 8–10 min.
  • Congelar antes de fritar: congele as coxinhas já empanadas em tabuleiro; depois transfira para saco. Frite congeladas a 170 ºC por 4–6 min (ou airfryer 190 ºC por 14–18 min), sem descongelar.
  • Congelar depois de fritar: reaquecem bem, porém perdem um pouco de crocância.

Variações

  • Recheio: frango com catupiry, carne-seca com requeijão, palmito cremoso, queijo com orégano.
  • Temperos: páprica defumada, cumaru/baunilha salgado não, melhor açafrão-da-terra para cor, pimenta calabresa para leve picância.
  • Empanar: metade farinha de rosca + metade panko para textura especial.

Solução de problemas

  • Massa racha: faltou umidade/liga; incorpore 1–2 colheres de caldo quente e/ou 1 colher de polvilho.
  • Encharcada: óleo frio ou lotes grandes. Aumente a temperatura e frite menos peças por vez.
  • Abriu na fritura: vedação fraca ou recheio muito molhado; feche melhor e reduza cremosidade.
  • Sem formato: molde primeiro “gotinhas” sem recheio para treinar o biquinho e, depois, recheie.