Bolo de Coco com Ameixa e um Toque Gourmet

Se você quer impressionar na cozinha sem complicação, essa é a receita certa: um bolo macio, cremoso e saboroso que parece saído de um restaurante chique, mas é super tranquilo de fazer em casa.

Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 45 minutos
Tempo de Repouso e Refrigeração: 2 horas e 10 minutos
Tempo Total: Aproximadamente 3 horas e 25 minutos
Rendimento: 10 a 12 fatias generosas

Ingredientes

Para a Massa (Base Aerada):

  • 4 ovos (separados)
  • 1 xícara de açúcar demerara (mais textura e sabor)
  • 1/2 xícara de manteiga derretida
  • 3/4 xícara de leite de coco (em vez de leite comum – mais cremoso)
  • 1 3/4 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de farinha de coco (adiciona umidade e sabor intenso)
  • 2 colheres de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • Raspas de 1 limão siciliano (toque cítrico surpreendente)
  • Pitada de sal

Para o Recheio de Ameixa (Geleia Caseira):

  • 1 1/2 xícara de ameixas secas premium
  • 1/2 xícara de água filtrada
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (toque sofisticado)
  • Suco de 1/2 limão

Para o Creme de Coco (Cobertura Luxuosa):

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 xícara de leite de coco integral
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1/2 xícara de coco ralado fresco
  • 1 colher de sopa de rum branco ou licor de coco (opcional, mas recomendado)

Para Decorar:

  • Coco ralado tostado (para textura)
  • Ameixas inteiras caramelizadas
  • Flores comestíveis
  • Folhas de hortelã fresca

Etapa 1: Preparar a Geleia de Ameixa

Tempo: 25 minutos

  • Coloque as ameixas secas em uma panela com a água filtrada
  • Deixe hidratar por 20 minutos
  • Acrescente o açúcar mascavo, o mel, o gengibre ralado e o suco de limão
  • Cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente
  • Continue cozinhando até que a mistura forme uma geleia com consistência espessa
  • Retire do fogo e deixe esfriar completamente
  • Armazene em pote fechado na geladeira até o momento de usar (pode preparar 1 dia antes)

Etapa 2: Preparar a Massa (Técnica de Claras em Neve)

Tempo: 15 minutos

  • Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius
  • Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar demerara até ficar clara, fofa e bem volumosa (aproximadamente 3 minutos)
  • Adicione a manteiga derretida, o leite de coco e a essência de baunilha
  • Incorpore as raspas de limão siciliano
  • Em outra tigela, peneira a farinha de trigo, a farinha de coco, o fermento em pó e o sal
  • Incorpore essa mistura de ingredientes secos à massa de gemas com movimentos delicados usando uma espátula de silicone
  • Em uma terceira tigela, bata as claras até atingir o ponto de neve firme (formando picos brancos e brilhantes)
  • Incorpore as claras à massa com movimentos suaves de baixo para cima, dobrando a massa cuidadosamente
  • Reserve a massa pronta

Etapa 3: Montar e Assar

Tempo: 50 minutos

  • Despeje metade da massa em uma forma redonda untada com manteiga e enfarinhada
  • Espalhe a geleia de ameixa sobre esta primeira camada de massa
  • Cubra com o restante da massa, distribuindo uniformemente
  • Leve ao forno pré-aquecido a 175 graus Celsius
  • Asse por 40 a 45 minutos até que o bolo fique dourado na superfície
  • Faça o teste do palito introduzindo-o no centro do bolo (se sair limpo, está pronto)
  • Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos
  • Desenforma o bolo com cuidado

Etapa 4: Preparar o Creme de Coco

Tempo: 10 minutos

  • Em uma pequena tigela, dissolva o amido de milho em 3 colheres de sopa de leite de coco, mexendo bem
  • Em uma panela, aqueça o restante do leite de coco junto com o leite condensado em fogo médio
  • Quando a mistura começar a fervir suavemente, adicione a mistura de amido
  • Mexa constantemente com um batedor de arame para evitar grumos
  • Cozinhe por 2 a 3 minutos, continuando a mexer, até que o creme adquira consistência engrossada
  • Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, mas ainda morno
  • Incorpore o creme de leite fresco na mistura ainda morna
  • Se estiver usando rum branco ou licor de coco, adicione agora
  • Incorpore o coco ralado fresco ao creme

Etapa 5: Finalização Gourmet

Tempo: 10 minutos (mais 2 horas de refrigeração)

  • Despeje o creme de coco sobre o bolo ainda morno
  • Deixe o creme escorrer naturalmente pelas laterais
  • Polvilhe coco ralado tostado generosamente no topo do bolo
  • Decore com ameixas inteiras caramelizadas
  • Finalize com flores comestíveis para um visual elegante
  • Coloque algumas folhas de hortelã fresca como último toque
  • Refrigere o bolo por pelo menos 2 horas antes de servir
  • Os sabores se integrarão perfeitamente durante o repouso na geladeira

Diferenciais Criativos

  • Massa aerada: Preparada com a técnica de claras em neve, proporcionando uma textura muito mais leve e úmida do que receitas convencionais
  • Hidratação natural: A adição de farinha de coco garante umidade e um sabor mais intenso
  • Sabor sofisticado: Raspas de limão siciliano combinadas com gengibre fresco no recheio criam uma complexidade que eleva a receita de caseira para nível de restaurante
  • Recheio premium: Não é simplesmente ameixas picadas, mas uma geleia caseira preparada com mel e gengibre, oferecendo uma experiência de sabor muito mais refinada
  • Cobertura luxuosa: O creme de coco com rum transforma o bolo em uma sobremesa elegante e memorável
  • Apresentação gourmet: A combinação de coco tostado, ameixas caramelizadas e flores comestíveis cria um visual instagramável e sofisticado

Dicas Profissionais

  • Escolha leite de coco de qualidade reconhecida, pois influenciará significativamente no sabor final
  • As ameixas premium realmente fazem diferença; não economize neste ingrediente
  • Use apenas um toque de gengibre para criar profundidade de sabor sem dominar os outros ingredientes
  • Para o coco tostado que será usado na decoração, leve-o ao forno a 160 graus Celsius por 5 a 7 minutos até ganhar cor e desenvolver aroma mais pronunciado
  • Quando servir, ofereça o bolo ainda gelado para criar um contraste sensorial completo
  • A geleia de ameixa pode ser preparada com até 3 dias de antecedência, economizando tempo no dia da montagem
  • O bolo se mantém fresco por até 3 dias quando armazenado em pote fechado na geladeira
  • Você pode congelar fatias individuais por até 1 mês se desejar

Dicas Profissionais

  • Escolha leite de coco de qualidade reconhecida, pois influenciará significativamente no sabor final
  • As ameixas premium realmente fazem diferença; não economize neste ingrediente
  • Use apenas um toque de gengibre para criar profundidade de sabor sem dominar os outros ingredientes
  • Para o coco tostado que será usado na decoração, leve-o ao forno a 160 graus Celsius por 5 a 7 minutos até ganhar cor e desenvolver aroma mais pronunciado
  • Quando servir, ofereça o bolo ainda gelado para criar um contraste sensorial completo
  • A geleia de ameixa pode ser preparada com até 3 dias de antecedência, economizando tempo no dia da montagem
  • O bolo se mantém fresco por até 3 dias quando armazenado em pote fechado na geladeira
  • Você pode congelar fatias individuais por até 1 mês se desejar