Abobrinha de Forno com Toque de Chef

Esta receita de Abobrinha de Forno eleva um prato simples a uma experiência culinária diferenciada, mantendo a facilidade de execução. Com ingredientes selecionados e técnicas simples, você obterá um resultado saboroso e elegante.

  • Tempo de Preparo: 15 minutos 
  • Tempo de Cozimento: 35-40 minutos 
  • Tempo Total: 50-55 minutos 
  • Rendimento: 4 a 6 porções 
  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  1. 2 abobrinhas médias (tipo italiana ou paulista), cortadas em rodelas finas (cerca de 0,5 cm)
  2. 1 colher de chá de sal marinho (para dessalgar a abobrinha)
  3. 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  4. 1 cebola média, picada finamente
  5. 2 dentes de alho, picados ou amassados
  6. 2 ovos grandes
  7. 1/2 xícara de leite integral (ou bebida vegetal para opção sem lactose)
  8. 1/2 xícara de farinha de trigo (ou farinha de arroz para opção sem glúten)
  9. 1 colher de sopa de fermento em pó químico
  10. 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora (ou queijo meia cura ralado)
  11. 1/4 xícara de salsinha fresca picada
  12. 1 colher de chá de tomilho fresco picado (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
  13. Pimenta do reino moída na hora a gosto
  14. Para o topping crocante (opcional):
    • 2 colheres de sopa de pão ralado (panko para mais crocância)
    • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
    • 1 colher de chá de azeite

Modo de Preparo

  1. Prepare a Abobrinha: Lave e corte as abobrinhas em rodelas finas. Espalhe-as sobre uma tábua ou assadeira, polvilhe com o sal marinho e deixe descansar por 15-20 minutos. Isso ajuda a remover o excesso de água, garantindo que a abobrinha não fique aguada no forno. Após o tempo, seque bem as rodelas com papel toalha.
  2. Pré-aqueça o Forno e Refogue os Aromáticos: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar. Reserve.
  3. Prepare a Base Líquida: Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite. Adicione a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando bem até obter uma massa homogênea e sem grumos.
  4. Combine os Ingredientes: Adicione à tigela da massa as rodelas de abobrinha secas, o refogado de cebola e alho, o queijo parmesão ralado, a salsinha picada, o tomilho e a pimenta do reino moída na hora. Misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
  5. Prepare a Forma e Asse: Unte uma forma refratária média (aproximadamente 20×30 cm) com azeite. Despeje a mistura da abobrinha na forma, espalhando uniformemente.
  6. Adicione o Topping (Opcional): Se for usar o topping crocante, misture o pão ralado, o queijo parmesão e o azeite em uma tigela pequena. Espalhe essa mistura sobre a abobrinha na forma.
  7. Asse: Leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos, ou até que esteja dourada por cima e firme ao toque. Um palito inserido no centro deve sair limpo.
  8. Sirva: Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso ajuda a firmar a estrutura e realçar os sabores. Sirva quente como acompanhamento ou prato principal leve.

Dicas e Truques Especiais

  • Dessalgue a Abobrinha: Não pule a etapa de salgar e secar a abobrinha. Isso é crucial para evitar que o prato fique aguado e para concentrar o sabor da abobrinha.
  • Refogado Aromático: Refogar a cebola e o alho antes de adicionar à massa libera seus aromas e sabores, que se incorporam melhor ao prato.
  • Queijo de Qualidade: Use um queijo parmesão de boa qualidade, ralado na hora. A diferença no sabor é notável e ele derrete de forma mais cremosa.
  • Ervas Frescas: As ervas frescas (salsinha e tomilho) trazem um frescor e um aroma que elevam o prato. Se usar secas, reduza a quantidade pela metade.
  • Leite para Maciez: O leite na massa contribui para uma textura mais macia e úmida, evitando que a abobrinha de forno fique ressecada.
  • Não Superlote a Forma: Use uma forma de tamanho adequado para que a camada de abobrinha não seja muito espessa. Isso garante um cozimento uniforme e um dourado perfeito.
  • Ponto de Cozimento: Fique de olho no forno. O tempo pode variar. O ideal é que esteja dourado e firme, mas ainda suculento por dentro.
  • Topping Crocante: O pão ralado com queijo e azeite cria uma crosta irresistível, adicionando uma camada extra de textura e sabor. Panko é uma ótima opção para mais crocância.
  • Azeite Extra Virgem: Use um azeite de boa qualidade, tanto para refogar quanto para untar a forma, pois ele contribui significativamente para o sabor final.
  • Pimenta do Reino Fresca: Moer a pimenta na hora libera óleos essenciais que intensificam o sabor e o aroma, fazendo toda a diferença.

Variações Gourmet

  • Com Queijos Especiais: Substitua parte do parmesão por queijo gruyère, provolone defumado ralado ou até mesmo um toque de queijo de cabra esfarelado para um sabor mais complexo.
  • Com Proteínas: Adicione 100g de bacon frito e picado, cubos de presunto cozido ou frango desfiado à mistura. Isso transforma a abobrinha de forno em uma refeição mais completa.
  • Toque Mediterrâneo: Incorpore 1/4 xícara de azeitonas pretas picadas, 1/4 xícara de tomate seco picado e 50g de queijo feta esfarelado à massa para um perfil de sabor vibrante.
  • Com Vegetais Adicionais: Enriqueça com outros vegetais cortados em cubos pequenos e refogados, como pimentões coloridos, espinafre (bem espremido para remover a água) ou cogumelos salteados.