Torta Gelada Aveludada de Laranja e Cardamomo com Crocante de Coco

Uma releitura sofisticada e incrivelmente fácil da clássica torta gelada, com um toque cítrico vibrante, o calor sutil do cardamomo e uma base crocante que surpreende. Perfeita para impressionar sem complicação!

  • Tempo de Preparo: 30 minutos 
  • Tempo de Repouso: Mínimo de 4 horas (idealmente 6-8 horas ou de um dia para o outro)
  • Rendimento: 8-10 porções

INGREDIENTES

Base Crocante de Biscoito e Coco:

  • 200g de biscoito tipo maisena ou maria (ou uma mistura de maisena e um biscoito de chocolate simples)
  • 100g de manteiga sem sal, derretida
  • 3 colheres de sopa de coco ralado seco, sem açúcar (opcional, mas recomendado para o crocante)
  • 1 pitada de sal

Creme Aveludado de Laranja e Cardamomo:

  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • 200g de cream cheese em temperatura ambiente
  • 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco bem gelado (com 35% de gordura ou mais)
  • Raspas da casca de 1 laranja grande (apenas a parte laranja)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha de boa qualidade
  • ½ colher de chá de cardamomo em pó (ou sementes de 3-4 vagens moídas na hora)

Cobertura e Finalização:

  • 1 xícara de frutas vermelhas frescas (morangos fatiados, mirtilos, framboesas)
  • 2 colheres de sopa de coco ralado em flocos, torrado (para decorar)
  • Opcional: Folhinhas de hortelã fresca para decorar

MODO DE PREPARO

  1. Prepare a Base: Triture os biscoitos no liquidificador ou processador até virarem uma farofa fina. Em uma tigela, misture a farofa de biscoito com a manteiga derretida, o coco ralado e a pitada de sal. Misture bem até obter uma massa úmida e homogênea. Forre o fundo de uma forma de aro removível (22-24 cm de diâmetro) com papel manteiga e pressione a massa de biscoito uniformemente no fundo. Leve à geladeira enquanto prepara o creme.
  2. Prepare o Creme: Em uma batedeira, bata o cream cheese em temperatura ambiente até ficar macio e cremoso. Adicione o leite condensado, as raspas de laranja, o extrato de baunilha e o cardamomo em pó. Bata em velocidade média até incorporar bem e a mistura ficar homogêma.
  3. Em outra tigela (bem gelada, se possível), bata o creme de leite fresco gelado até atingir picos firmes (ponto de chantilly).
  4. Com uma espátula, incorpore delicadamente o chantilly à mistura de cream cheese e leite condensado, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume. O creme deve ficar leve e aerado.
  5. Montagem: Despeje o creme sobre a base de biscoito já resfriada na forma. Alise a superfície com uma espátula.
  6. Refrigeração: Cubra a forma com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para que a torta fique bem firme e os sabores se aprofundem.
  7. Finalização: Antes de servir, desenforme a torta com cuidado. Decore com as frutas vermelhas frescas e o coco ralado torrado. Se desejar, adicione algumas folhinhas de hortelã para um toque de cor.

DICAS E TRUQUES PARA ELEVAR O SABOR E APRESENTAÇÃO

  1. Torre o Coco: Antes de usar o coco ralado na base e na cobertura, toste-o levemente em uma frigideira seca em fogo baixo até dourar. Isso intensifica o sabor e adiciona um aroma delicioso e um crocante extra.
  2. Raspe a Laranja com Cuidado: Use um ralador fino (zester) e raspe apenas a parte laranja da casca, evitando a parte branca, que pode amargar o creme. As raspas frescas liberam óleos essenciais que perfumam e dão um sabor cítrico autêntico.
  3. Cardamomo Fresco: Se possível, use sementes de cardamomo verde moídas na hora. O aroma é muito mais intenso e complexo do que o cardamomo em pó já pronto. Basta moer as sementes em um pilão ou moedor de especiarias.
  4. Creme de Leite Gelado: Para um chantilly perfeito, certifique-se de que o creme de leite fresco esteja muito gelado. Você pode até colocar a tigela e os batedores da batedeira no freezer por 10-15 minutos antes de usar. Isso ajuda a obter um chantilly mais firme e aerado.
  5. Equilíbrio de Texturas: A combinação da base crocante, o creme aveludado e as frutas frescas suculentas cria um contraste de texturas que torna cada garfada mais interessante. Não pule o coco torrado!
  6. Apresentação Impecável: Para um corte limpo, mergulhe a faca em água quente e seque-a antes de cada corte. Isso evita que o creme grude na lâmina.

VARIAÇÕES POSSÍVEIS

  • Torta de Café e Chocolate: Substitua as raspas de laranja e o cardamomo por 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvido em 1 colher de sopa de água quente (e resfriado) no creme. Adicione raspas de chocolate meio amargo na cobertura.
  • Base de Amêndoas: Substitua o coco ralado da base por amêndoas laminadas ou picadas e torradas.
  • Cobertura de Calda de Frutas: Em vez de frutas frescas, prepare uma calda simples cozinhando frutas vermelhas com um pouco de açúcar e suco de limão, e despeje sobre a torta antes de servir.
  • Toque Alcoólico: Adicione 1-2 colheres de sopa de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau) ao creme para um sabor mais adulto.

CONSERVAÇÃO

A torta pode ser conservada na geladeira, bem coberta com plástico filme, por até 3-4 dias. Para uma opção de longo prazo, pode ser congelada por até 1 mês. Para descongelar, transfira para a geladeira por algumas horas antes de servir.