Batatas Assadas com Crosta de Alho, Parmesão e Ervas

Batatas tão crocantes por fora e macias por dentro que parecem vir de uma cozinha profissional. Com um truque simples de crosta no meio do cozimento, você cria um prato sofisticado em menos de uma hora.

  • Tempo de Preparo: 15 minutos
  • Tempo Total: 40-45 minutos
  • Rendimento: 4 porções
  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • Ingredientes principais:
    • 5 batatas médias (com casca ou sem, você decide)
    • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
    • 1 colher de chá de sal marinho
  • Tempero da manteiga composta:
    • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
    • 3 dentes de alho picados bem fininho
    • Suco de meio limão fresco
    • 1 colher de chá de orégano seco
    • 1 colher de chá de alecrim fresco (ou meia colher de chá seco)
    • Pimenta-do-reino a gosto
  • Crosta crocante (aplicada no meio do cozimento):
    • 4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
    • 1 colher de sopa de amido de milho
    • 1 colher de chá de alho em pó
    • Meia colher de chá de páprica doce
  • Finalização:
    • Salsinha fresca picada
    • Flor de sal para acabamento (opcional)

Modo de Preparo

  1. Prepare as batatas: Lave bem e corte em rodelas uniformes com aproximadamente 1 centímetro de espessura. Quanto mais uniforme, mais uniforme fica o cozimento.
  2. Remova o amido: Mergulhe as rodelas em água fria por 10 minutos. Este é o truque que garante crocância extra. Depois, seque bem com papel toalha.
  3. Prepare a manteiga composta: Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, alho picado, suco de limão, orégano, alecrim e pimenta. Deixe repousar enquanto monta a assadeira.
  4. Monte a assadeira: Disponha as batatas em uma única camada, sem sobrepor, em uma assadeira grande. Regue generosamente com a manteiga composta, certificando-se de que cada rodela receba o tempero.
  5. Primeira fase do cozimento: Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Coloque a assadeira no forno por 20 minutos.
  6. Prepare a crosta: Misture em uma pequena tigela o parmesão ralado, amido de milho, alho em pó e páprica doce.
  7. Aplicação da crosta (truque profissional): Retire a assadeira do forno após 20 minutos. Polvilhe generosamente a mistura de parmesão sobre as batatas e regue com um fio de azeite. Este é o momento exato que faz toda a diferença.
  8. Segunda fase do cozimento: Retorne ao forno por mais 20 a 25 minutos até ficarem douradas e crocantes. Vire as batatas na metade desta etapa se desejar um dourado uniforme em ambos os lados.
  9. Finalize: Retire do forno quando a crosta estiver dourada e as batatas bem crocantes. Polvilhe salsinha fresca e, se desejar, um toque de flor de sal.

Dicas e Truques Profissionais

  • Cortes uniformes garantem cozimento igual: Não economize tempo aqui, todas as rodelas devem ter o mesmo tamanho.
  • Água fria é essencial: O amido que sai da batata é o responsável pela textura pesada. Água fria remove este amido naturalmente.
  • Espaçamento perfeito: Deixe alguns milímetros entre cada rodela. Isso permite circulação de ar e crocância garantida.
  • Manteiga composta pode ser preparada com antecedência: Faça até 2 horas antes e deixe em temperatura ambiente.
  • Parmesão sempre ralado na hora: Queijo pré-ralado tem aditivos que afetam a fusão e o sabor. Se possível, ralar no momento.
  • Assadeira pré-aquecida: Se colocar as batatas em uma assadeira já quente, o fundo assa mais rápido e fica mais crocante.
  • Amido de milho é o segredo da crosta: Cria uma película que absorve umidade e deixa tudo mais sequinho e dourado.

Variações Criativas

  • Variação 1 – Batatas com Bacon e Cream Cheese:
    • Adicione 100 gramas de bacon picado e crocante junto com a manteiga composta.
    • Na crosta, substitua 2 colheres de parmesão por cream cheese em pequenos cubinhos.
    • Polvilhe cebolinha fresca ao final.
  • Variação 2 – Batatas à Italiana com Pesto:
    • Misture 2 colheres de sopa de pesto fresco na manteiga composta.
    • Substitua o alecrim por manjericão fresco.
    • Finalize com pinhas torradas e mais parmesão.
  • Variação 3 – Batatas Picantes:
    • Adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos à manteiga composta.
    • Na crosta, aumente o páprica para 2 colheres de chá.
    • Finalize com um fio de óleo de pimenta.