Doce de Ovos Nevados 

Este Doce de Ovos Nevados é uma versão descomplicada de um clássico da doçaria portuguesa, perfeito para quem busca um sabor tradicional com a facilidade do preparo moderno. Mantendo a leveza das claras em neve e a cremosidade do creme de gemas, esta receita foi pensada para ser acessível a todos, sem abrir mão do encanto original.

  • Nível de Dificuldade: Fácil 
  • Tempo de Preparo: 20 minutos 
  • Tempo de Cozimento: 15 minutos 
  • Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes

Para as Claras Nevadas (Ovos Nevados):

  • 4 claras de ovos grandes (em temperatura ambiente)
  • 1/2 xícara (100g) de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal

Para o Creme de Gemas:

  • 4 gemas de ovos (as que sobraram das claras)
  • 500 ml de leite integral
  • 1/2 xícara (100g) de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa rasas de amido de milho
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Aqui você pode ver outra receita de tradição portuguesa deliciosa, acesse aqui.

Modo de Preparo

  1. Prepare as Claras Nevadas (Ovos Nevados):
    • Em uma panela média, aqueça o leite (que será usado para o creme) em fogo baixo, sem deixar ferver. Ele deve estar quente, mas não borbulhando.
    • Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com a pitada de sal usando uma batedeira elétrica (ou fouet) até começarem a formar picos moles.
    • Adicione o açúcar gradualmente, uma colher de sopa por vez, continuando a bater até obter um merengue brilhante, firme e com picos duros.
    • Com a ajuda de duas colheres de sopa, forme quenelles (bolas ovais) com as claras em neve e cozinhe-as delicadamente no leite quente por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Elas devem inchar e firmar.
    • Retire as claras cozidas com uma escumadeira e coloque-as sobre um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de leite. Reserve.
  2. Prepare o Creme de Gemas:
    • No leite que sobrou na panela (onde as claras foram cozidas), adicione as gemas, o açúcar e o amido de milho. Misture bem com um fouet até dissolver completamente o amido e as gemas.
    • Leve a panela ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com o fouet para evitar que grude no fundo.
    • Cozinhe o creme até que ele engrosse e atinja uma consistência cremosa, que cubra as costas de uma colher. Não deixe ferver vigorosamente.
    • Retire do fogo, adicione a essência de baunilha (se estiver usando) e misture.
    • Se desejar um creme ainda mais liso, passe-o por uma peneira fina.
  3. Montagem e Finalização:
    • Distribua o creme de gemas em taças individuais ou em uma travessa grande.
    • Disponha delicadamente as claras nevadas por cima do creme.
    • Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que o doce fique bem gelado e os sabores se acentuem.

Dicas Essenciais

  • Claras Perfeitas: Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam impecavelmente limpos e sem nenhum resíduo de gordura. Ovos em temperatura ambiente batem mais facilmente.
  • Creme Liso e Sem Grumos: Mexa o creme constantemente enquanto cozinha em fogo baixo. Se as gemas estiverem muito espessas, você pode coá-las antes de misturar ao leite para garantir um creme mais sedoso.
  • Ponto do Creme: O creme estará pronto quando cobrir as costas de uma colher e, ao passar o dedo sobre ela, o rastro permanecer.
  • Evitar que Grude: Use uma panela de fundo grosso e mantenha o fogo baixo. Mexer sem parar é crucial.
  • Refrigeração: Sirva o doce bem gelado para realçar o contraste de texturas e sabores.

Truques Profissionais

  • Sabor Extra no Creme: Adicione raspas de limão ou laranja ao leite enquanto ele aquece para um toque cítrico sutil. Retire as raspas antes de adicionar as gemas.
  • Textura das Claras: Para um “nevado” mais aerado, não cozinhe as claras por tempo demais no leite; elas devem apenas firmar por fora e manter a maciez por dentro.
  • Montagem Fresca: Se for servir em um evento, monte as taças pouco antes de servir para que as claras mantenham sua leveza e não absorvam muita umidade do creme.
  • Calda Simples: Para um toque extra, prepare uma calda simples de açúcar e água (1 xícara de açúcar para 1/2 xícara de água, ferva até engrossar levemente) e regue sobre o doce antes de servir.

Variações Criativas

  • Com Chocolate: Rale chocolate meio amargo por cima das claras nevadas antes de servir.
  • Com Frutas Vermelhas: Sirva o doce acompanhado de frutas vermelhas frescas (morangos, framboesas, mirtilos) ou uma calda de frutas vermelhas.
  • Calda de Caramelo: Prepare uma calda de caramelo caseira e regue generosamente sobre o doce.
  • Coco Queimado: Polvilhe coco ralado tostado por cima para um sabor e textura adicionais.
  • Canela em Pó: Uma pitada de canela em pó sobre as claras ou o creme pode realçar o sabor.