Riz au lait

A receita francesa que conquista com simplicidade e cremosidade.
Com apenas alguns ingredientes e 40 minutos, você leva para a mesa uma sobremesa clássica que é puro conforto — aquele doce que derrete na boca e faz qualquer refeição terminar em perfeição.

  • Rende: 4–6 porções
  • Tempo: 40–50 min ativos + 10 min de descanso

Ingredientes

  • 1 litro de leite integral
  • 120 g de arroz de grão curto (tipo “arroz para risoto”/carolino; na França usa‑se “riz rond”)
  • 80–100 g de açúcar (ajuste ao paladar)
  • 1 vagem de baunilha (ou 1–2 colheres chá de extrato de baunilha de boa qualidade)
  • 1 pitada de sal
  • Opcional para sedosidade: 20–30 g de manteiga sem sal e/ou 50 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

  1. Aromatizar o leite
    • Leve o leite ao fogo baixo com a vagem de baunilha aberta (raspe as sementes para o leite) e a pitada de sal. Aqueça até quase ferver.
  2. Arroz (pré‑tratamento opcional)
    • Opcional: escalde o arroz em água fervente por 1–2 min, escorra. Isso suaviza o amido e evita que empape demais. Muitos franceses não lavam para manter a cremosidade; escolha sua preferência.
  3. Cocção lenta e cremosa
    • Junte o arroz ao leite quente. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 30–40 min, sem deixar ferver vigorosamente.
    • O ponto é cremoso, com os grãos ainda íntegros e macios (al dente para macio).
  4. Adoçar e finalizar
    • Quando o arroz estiver quase no ponto (faltando ~5 min), adicione o açúcar e mexa até dissolver.
    • Fora do fogo, incorpore a manteiga e/ou o creme de leite se desejar mais brilho e sedosidade.
  5. Descanso e serviço
    • Deixe descansar 10 minutos; engrossa levemente ao esfriar.
    • Sirva morno ou frio. Puro, como na foto, ou com cobertura a gosto.

Coberturas e variações francesas

  • Clássico de baunilha (sem cobertura).
  • Canela polvilhada ou raspas de limão/laranja na cocção.
  • Coulis de frutas vermelhas ou compota de damasco.
  • Caramelo (ou caramelo salgado) por cima para contraste doce‑amargo.

Variação alternativa: Perles du Japon (tapioca ao leite, estilo francês)

Se a base for tapioca em vez de arroz:

  • Substitua o arroz por 120 g de de tapioca (perles du Japon).
  • Hidrate em água fria por 20 min, escorra.
  • Cozinhe no 1 litro de leite com baunilha e sal em fogo baixo por 20–25 min, mexendo sempre, até as pérolas ficarem transparentes e aveludadas.
  • Adoce com 80–100 g de açúcar no final e finalize como acima.