Rocambole de Carne Moída Prático e com um Toque Especial

Rocambole com interior suculento, queijo derretido na cobertura, sabor profundo e sofisticado graças às especiarias, e presunto que dá aquele toque de classe. A noz-moscada e tomilho são os segredos que ninguém identifica mas fazem toda diferença.

  • Tempo de Preparo: 85 minutos (15 min preparo + 20 min recheio + 10 min montagem + 40 min forno)
  • Rendimento: 4 porções (2 rocamboles grandes)
  • Dificuldade: Fácil a Intermediária

Ingredientes

Para o Recheio:

  • 500g de carne moída (acém ou coxão mole)
  • 150g de queijo meia cura ralado (ou parmesão)
  • 100g de presunto defumado picado finamente
  • 1 cebola média picada finamente
  • 3 dentes de alho minuciados
  • 2 colheres de sopa de cebola roxa ralada (toque doce-amargo)
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco (dica: realça sabor!)
  • ½ colher de chá de cominho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Pitada de noz-moscada (segredo!)
  • 2 colheres de sopa de molho inglês (Worchester)

Para a Cobertura:

  • 2 ovos
  • 150g de queijo meia cura em fatias
  • 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo

1. Preparo do Recheio (20 minutos)

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio
  2. Refogue a cebola branca e alho até ficarem macios (3-4 minutos)
  3. Acrescente a cebola roxa ralada e cozinhe por mais 1 minuto
  4. Adicione a carne moída e misture bem, quebrando com a colher
  5. Tempere com sal, pimenta, orégano, tomilho, cominho e noz-moscada
  6. Quando a carne estiver cozida (8-10 minutos), adicione o molho inglês
  7. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco (5 minutos)
  8. Misture o presunto picado e o queijo ralado
  9. Prove e ajuste temperos se necessário

Dica: Deixe o recheio resfriar um pouco antes de montar – ficará mais fácil de manusear e não “vazará” na forma.

2. Montagem do Rocambole (10 minutos)

  1. Retire a carne do fogo e deixe amornar completamente
  2. Bata os 2 ovos em uma tigela
  3. Com as mãos úmidas e limpas, pegue porções de recheio e forme cilindros compactos
  4. Passe cada cilindro nos ovos batidos para cobrir
  5. Coloque em uma forma retangular (20x30cm) forrada com papel-manteiga
  6. Distribua as fatias de queijo sobre cada rocambole
  7. Regue com azeite

Dica fácil: Se estiver difícil de moldar, refrigere o recheio por 15 minutos antes de formar os rolos. Fica bem mais fácil!

3. Assamento (35-40 minutos)

  1. Leve ao forno preaquecido a 200°C
  2. Asse por 35-40 minutos até ficarem dourados e o queijo borbulhar
  3. Se quiser uma cor mais dourada, ligue o gratinador nos últimos 3-5 minutos
  4. Retire e deixe descansar 5 minutos antes de servir

Dica pro: Coloque a forma em banho-maria (uma forma maior com água na metade da altura) para que cozinhe mais uniformemente e fique mais macio.

Toques Especiais

Opções de Recheio Extra (escolha 1-2):

  • Azeitonas descaroçadas picadas (30g) – traz acidez e sofisticação
  • Damasco picado (20g) – doçura sutil e profundidade
  • Cogumelo fresco picadinho refogado – umami extra
  • Ricota cremosa (50g) ao lado do queijo – textura mais leve

Para Quem Gosta de Mais Sabor:

  • Acrescente ½ colher de pimenta calabresa ou vermelha (fresca) moída
  • Finalize com pimenta-do-reino moída na hora em cima

Acompanhamento Sugerido:

  • Salada verde com vinagrete de bálsamo
  • Purê de batata cremoso
  • Batata palha caseira

Dicas Para Facilitar a Vida

  • Preparo antecipado: Faça o recheio no dia anterior e guarde na geladeira.
  • Moldagem mais fácil: Use duas colheres para ajudar (uma para pegar, outra para empurrar).
  • Recheio quebradiço: Se não ficar coeso, adicione 1 ovo batido ao recheio.
  • Sem assadeira especial: Use qualquer forma retangular com papel-manteiga.
  • Congelamento: Monte sem assar, congele em pote e asse direto (adicione 10 minutos no tempo de assamento).