Manteiga de Alho e Ervas Finas Cremosa

Esta manteiga temperada é perfeita para torradas, pães, para finalizar um bife na chapa, legumes assados ou até mesmo para dar um toque especial em massas. É fácil de fazer e deliciosa!

Rendimento: Aproximadamente 250-300g 

Tempo de Preparo: 10 minutos 

Tempo de Refrigeração: 30 minutos (para firmar)

Ingredientes:

  • 200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente, bem macia)
  • 2-3 dentes de alho (grandes, picados bem fininho ou espremidos)
  • 3 colheres de sopa de cebolinha picada finamente (a erva verdinha predominante na foto)
  • 1 colher de sopa de salsinha fresca picada finamente (opcional, para um sabor mais completo)
  • ½ colher de chá de sal (ou a gosto)
  • ¼ colher de chá de pimenta do reino moída na hora (ou a gosto)
  • ½ colher de chá de suco de limão (opcional, para realçar o sabor e dar um toque de acidez)

Modo de Preparo:

  1. Prepare a Manteiga: Certifique-se de que a manteiga esteja bem macia, em temperatura ambiente. Se estiver muito dura, pode aquecê-la por alguns segundos no micro-ondas (com cuidado para não derreter completamente).
  2. Pique os Ingredientes: Descasque e pique o alho bem fininho ou esprema-o. Pique a cebolinha e a salsinha (se usar) o mais finamente possível.
  3. Combine os Ingredientes: Em uma tigela média, coloque a manteiga macia. Adicione o alho picado, a cebolinha, a salsinha (se estiver usando), o sal, a pimenta do reino e o suco de limão (se estiver usando).
  4. Misture Bem: Com uma espátula ou colher, misture todos os ingredientes vigorosamente até que estejam completamente incorporados e a manteiga esteja homogênea, com as ervas bem distribuídas. Você pode usar um garfo para amassar e misturar.
  5. Prove e Ajuste: Prove um pouco da manteiga e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se quiser um sabor de alho mais intenso, pode adicionar mais um dente.
  6. Armazene: Transfira a manteiga temperada para potes de vidro esterilizados (como os da foto) ou para um recipiente com tampa.
  7. Refrigere: Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que a manteiga firme novamente e os sabores se aprofundem.

Dicas e Variações:

  • Outras Ervas: Experimente adicionar um pouco de endro, tomilho ou alecrim picados.
  • Toque Apimentado: Para um leve picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa em flocos.
  • Creme de Queijo: Para um patê mais tipo “cream cheese”, você pode misturar 100g de manteiga macia com 100g de cream cheese em temperatura ambiente e seguir os mesmos passos. Isso daria uma consistência um pouco mais leve e azedinha.
  • Durabilidade: Guardada em pote hermético na geladeira, esta manteiga dura por até 2 semanas. Você também pode congelá-la por até 3 meses.

Aproveite sua deliciosa manteiga de alho e ervas! É uma excelente adição para o dia a dia e para ocasiões especiais.

Aplicações culinárias para o molho/pasta cremosa de ervas

A seguir, um mapa prático de usos, organizado por categorias e com exemplos para facilitar o aproveitamento máximo do molho/manteiga/patê de ervas.

1) Para passar (spread)

  • Pães e torradas: baguete, pão rústico, focaccia, pão de fermentação natural.
  • Sanduíches e wraps: base cremosa para sanduíches de frango, peru, vegetais assados, rosbife.
  • Bruschettas e canapés: como camada saborizada sob tomates, cogumelos, presunto cru.

2) Como dip (mergulhar)

  • Petiscos frios: palitos de cenoura, pepino, salsão, rabanete.
  • Snacks assados: batatas rústicas, chips de mandioca, chips de pita.
  • Tabuas de aperitivos: acompanha queijos jovens, embutidos e pães.

3) Finalização (finisher)

  • Carnes grelhadas: uma colher por cima de bife, frango ou cordeiro ao sair da grelha.
  • Peixes e frutos do mar: salmão, tilápia, camarão; derreter por cima para brilho e aroma.
  • Legumes assados: abobrinha, cenoura, couve-flor, brócolis ganham um acabamento herbáceo.

4) Meio de cocção (gordura saborizada)

  • Saltear: cogumelos, espargos, ervilhas-tortas em fogo alto com uma colher do molho.
  • Arroz e grãos: incorporar ao final de um risoto, arroz pilaf, quinoa, cuscuz.
  • Ovos: mexidos cremosos, omelete, frittata.

5) Massas e gnocchi

  • Molho rápido: afinar com um pouco de água do cozimento e envolver a massa.
  • Recheios e gratinados: misturar a ricota para rechear conchiglioni ou lasanha; finalizar gratinados com pontos da manteiga de ervas.

6) Marinar e temperar

  • Marinadas suaves: frango, peixe branco; combinar com limão e pimenta.
  • Legumes crus: como “massagem” para tomates, pepino, milho cozido antes de servir.

7) Panificação e finalização de assados

  • Pães aromatizados: pincelar em pães antes/depois do forno.
  • Legumes inteiros: pincelar em espigas de milho, batata assada, abóbora.

8) Bases e emulsões

  • Molhos frios: transformar em molho para salada com um pouco de suco de limão e água para afinar.
  • Sanduíches quentes: como “aioli” de ervas em hambúrgueres e cheesesteaks.

9) Entradas quentes

  • Escargot/“manteiga maître d’hôtel” caseira: versão clássica com alho e salsinha.
  • Cogumelos recheados: misturar com farinha de rosca e parmesão, levar ao forno.

10) Acompanhamentos rápidos

  • Purês e polentas: incorporar para enriquecer sabor e untuosidade.
  • Feijões e lentilhas: uma colher ao final para dar brilho e notas herbais.

Combinações e harmonizações sugeridas

  • Ervas predominantes (cebolinha/salsa): combinam com frango, ovos, queijos frescos, legumes verdes.
  • Toque de alho: ideal com carnes grelhadas, cogumelos, batatas, pães.
  • Acidez (limão): equilibra peixes, frutos do mar, saladas e pratos mais gordurosos.

Boas práticas de uso

  • Quantidade: comece com 1 colher de chá a 1 colher de sopa por porção quente; ajuste ao paladar.
  • Textura: para dips, afine com iogurte/água; para grelha, use mais espesso para derreter sobre o alimento.
  • Calor: adicione no final para preservar aromas das ervas; calor alto prolongado pode escurecer o verde e perder frescor.

Vantagens e pontos de atenção

  • Vantagens:
    • Versátil: funciona frio ou quente.
    • Acelera o preparo: “atalho” de sabor pronto.
    • Personalizável: aceita pimenta, cítricos, queijos, nozes.
  • Atenção:
    • Sal: ajuste conforme o alimento (peixes e pães pedem menos sal).
    • Conservação: mantenha refrigerado; evite contaminação cruzada usando utensílio limpo.